Gratin de panais pour 4/6 personnes

1 ou 2 beaux panais
4 belles pommes de terre
3 ou 4 carottes anciennes
1 oignon
1 bouillon cube
des lardons
20 cl de crème fraiche
du fromage râpé
poivre et persil

Coupez les panais, carottes et pommes de terre en petits cubes très fins.
Mettez les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon cube et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Faites revenir dans une poêle les lardons et l'oignon coupé finement avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes à feu doux puis ajoutez le persil.
Ecrasez grossièrement les légumes en purée et mélangez avec la crème fraiche. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée. Ajoutez les oignons et les lardons. Mélangez le reste de purée avec une partie du fromage râpé pour faire la dernière couche. Saupoudrez du reste du fromage.
Passez au four jusqu'à ce soit bien doré (200°).