Je dois l'avouer : je n'aime pas trop les betteraves. Certes je les préfères crues plutôt que cuites, mais mon coeur ne bondit pas de joie quand je les reçois dans le panier. Merci Catherine de nous donner l'eau à la bouche, me direz-vous. En réalité, il y a bien une forme sous laquelle je les aime bien (ce sont mes origines polonaises qui parlent sans doute) : c'est en borsch. Il y a mille et une manière de faire un borsch. Voici la mienne, légère et minimaliste qui ne nécessite que de l'eau et des betteraves.

Recette du borsch 

Environ 500 g de betteraves crues 

1,2 litre d'eau 

crème fraîche

Emincez en fines tranches les betteraves que vous aurez au préalable rincées et lavées. Mettez dans une casserole et ajoutez le début des tiges si elles sont belles. Versez l'eau, salez et poivrez. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites. Passez le mélange pour ne garder que le jus des betteraves qui doit avoir une belle couleur violette. Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche et avec une ou deux pommes de terre cuites à l'eau si vous souhaitez quelque chose de plus roboratif.