Le blog des amapiens de la Goutte d'Or

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Recettes

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samedi 21 mars 2009

Encore une recette de saison !! Tarte au blettes

Par virginie le samedi 21 mars 2009, 11:50

Tarte aux blettes

1 pâte feuilletée
1 botte de blettes
1 gros oignon
1 oeuf
10 cl de crème
100 g de lardons
30 g de riz rond
des pignons
sel et poivre
de l'huile d'olive
du fromage râpé

Lavez les blettes et coupez les en morceau. Faites bouillir de l'eau salée et faites cuire les blettes 15 min.
Pendant ce temps, faites cuire 30 g de riz à l'eau bouillante pendant 5 min. Le riz doit rester ferme
Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les lardons et cuire encore 2 minutes.
Egouttez les blettes et ajoutez aux lardons et oignons.
Ajoutez la crème et les pignons, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et l'oeuf avec le tout dans un saladier.
Versez la préparation sur le fond de pâte et couvrez de fromage râpé.
Mettez au four préchauffé à 180° et cuire 35 minutes.

oh la belle tarte et sa mache

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Recette de saison : Gratin de panais pour 4/6 personnes

Par virginie le samedi 21 mars 2009, 11:35

Gratin de panais pour 4/6 personnes

1 ou 2 beaux panais
4 belles pommes de terre
3 ou 4 carottes anciennes
1 oignon
1 bouillon cube
des lardons
20 cl de crème fraiche
du fromage râpé
poivre et persil

Coupez les panais, carottes et pommes de terre en petits cubes très fins.
Mettez les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon cube et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Faites revenir dans une poêle les lardons et l'oignon coupé finement avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes à feu doux puis ajoutez le persil.
Ecrasez grossièrement les légumes en purée et mélangez avec la crème fraiche. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée. Ajoutez les oignons et les lardons. Mélangez le reste de purée avec une partie du fromage râpé pour faire la dernière couche. Saupoudrez du reste du fromage.
Passez au four jusqu'à ce soit bien doré (200°).

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mardi 16 septembre 2008

Borsch

Par Catherine le mardi 16 septembre 2008, 09:38

Je dois l'avouer : je n'aime pas trop les betteraves. Certes je les préfères crues plutôt que cuites, mais mon coeur ne bondit pas de joie quand je les reçois dans le panier. Merci Catherine de nous donner l'eau à la bouche, me direz-vous. En réalité, il y a bien une forme sous laquelle je les aime bien (ce sont mes origines polonaises qui parlent sans doute) : c'est en borsch. Il y a mille et une manière de faire un borsch. Voici la mienne, légère et minimaliste qui ne nécessite que de l'eau et des betteraves.

Recette du borsch 

Environ 500 g de betteraves crues 

1,2 litre d'eau 

crème fraîche

Emincez en fines tranches les betteraves que vous aurez au préalable rincées et lavées. Mettez dans une casserole et ajoutez le début des tiges si elles sont belles. Versez l'eau, salez et poivrez. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites. Passez le mélange pour ne garder que le jus des betteraves qui doit avoir une belle couleur violette. Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche et avec une ou deux pommes de terre cuites à l'eau si vous souhaitez quelque chose de plus roboratif.

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samedi 29 mars 2008

Soupe de fanes de radis

Par Catherine le samedi 29 mars 2008, 23:31

J'espère que vous ne commettez pas le geste sacrilège de jeter les fanes de radis. Et oui, la verdure se mange aussi. En soupe, c'est un délice. Mais n'attendez pas que les feuilles jaunissent pour vous y mettre...

Soupe de fanes de radis

Pour 2-3 personnes :

  • 1 botte de radis
  • 2 petites gousses d'ail ou 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 filet d'huile d'olive

Couper les fanes de radis et bien les laver. Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon ou l'ail. Rajouter une pomme de terre préalablement épluchée et coupée en dés. Recouvrir d'eau, saler et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Il suffit ensuite de mouliner la soupe. Les gourmands pourront rajouter un peu de crème fraîche mais à vrai dire on s'en passe très bien car la soupe est très savoureuse sans ce petit artifice.

Catherine

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lundi 17 mars 2008

Gratin de poireaux à la Fourme d'Ambert

Par Catherine le lundi 17 mars 2008, 12:26

Voici pour cette semaine une petite recette improvisée. J'avais un reste de coquillettes complètes (j'aime bien leur petit goût rustique) et j'avais envie de marier les poireaux et la Fourme d'Ambert. Vous connaissez sans doute ce fromage persillé auvergnat si crémeux. Voilà ce que cela donne :

Gratin de poireaux à la Fourme d'Ambert

Pour 2-3 personnes

  • 1 botte de poireaux
  • Environ 100 g de coquillettes complètes (ou d'autres pâtes)
  • 125 g de Fourme d'Ambert
  • 15 cl de crème liquide
  • Un peu de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Bien nettoyer les poireaux, couper le vert et le blanc en grosses rondelles et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10-15 minutes. Faire cuire les pâtes.

Dans un petit plat qui va au four, disposer les poireaux égouttés, les coquillettes (on peut également ajouter des lanières de jambon cru si on le souhaite), les mélanger à la crème liquide, rajouter un trait de vin blanc et émietter la Fourme d'Ambert. Saler (pas trop) et poivrer.

Faire cuire au four 15-20 minutes à four chaud (210°, th 7) en ayant au préalable recouvert le plat d'une feuille d'aluminium. Enlever la feuille d'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson. Et voilà.

Variante : on pourrait bien sûr se passer des pâtes et mettre davantage de poireaux. L'avantage de mettre des pâtes, c'est que ça fait vraiment un plat complet.

Vous me direz ce que vous en pensez... A bientôt

Catherine

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mercredi 5 mars 2008

Première recette : le velouté de topinambour aux noisettes

Par Catherine le mercredi 5 mars 2008, 14:16

Chers Amapiens,

Vous le savez, nous avons de l'or entre nos doigts. Ces magnifiques légumes, vaillament récoltés par Jean-Pierre, n'ont pas besoin d'être cuisinés avec sophistication pour révéler toute leur saveur. Il n'empêche qu'il est toujours agréable de varier les plaisirs et les recettes. Alors, je me jette à l'eau pour vous proposer des recettes adaptées aux légumes (et aux quantités) que nous recevons chaque quinzaine. Des recettes simples (nous ne pouvons pas tous consacrer beaucoup de temps à la cuisine) mais, je l'espère, savoureuses. Cet « espace culinaire » se veut d'abord un lieu de rencontre pour échanger nos idées, nos savoir-faire et nos bonnes adresses. N'hésitez donc pas à y participer pour nous faire part de toutes vos idées appétissantes. Merci d'ores et déjà à Sophie qui partagera elle aussi ses recettes. Et maintenant, à vos casseroles  ! Catherine

Cette semaine, je vous propose une recette très simple : Le velouté de topinambour aux noisettes 500 g de topinambour ½ petit verre de vin blanc sec Une poignée de noisettes hâchées grossièrement Crème liquide

Eplucher les topinambours et les couper en petits bouts. Les mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc, recouvrir généreusement d'eau et les cuire ainsi environ 25 minutes. Quand les topinambours sont cuits, les mouliner et ajouter de la crème. Une fois servi, parsemer le velouté des noisettes. Bon appétit !

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